Krajští hygienici hodnotili pestrost stravy v pobytových zařízeních pro seniory
Ve 20 vybraných zařízeních sociální péče s celodenním stravováním seniorů krajští hygienici monitorovali, jestli je pro klienty zajištěna kvalitní a pestrá strava. Hodnocena byla četnost podávaných pokrmů, způsob sestavování jídelníčku, původ a rozmanitost používaných surovin. K posouzení pestrosti stravy byl využíván tzv. koeficient pestrosti. Výsledky ukázaly, že strava seniorů v hodnocených pobytových zařízeních je pestrá a splňuje novodobá doporučení. Stravování seniorů je specifické, proto je významná výživová hodnota a vyváženost nabízených pokrmů.
V roce 2025 krajští hygienici v rámci cíleného státního zdravotního dozoru zjišťovali, jak je v pobytových zařízeních pro seniory zajištěna kvalitní a pestrá strava. V Kraji Vysočina bylo vybráno 20 zařízení sociální péče s celodenním stravováním seniorů, přičemž v každém zařízení byly posouzeny jídelníčky za čtyři po sobě jdoucí týdny celodenního stravování.
„S výsledky jsme byli spokojení. Pestrost a skladba jídelníčků v monitorovaných zařízeních pro seniory je na velmi dobré úrovni. Rozdíly mezi jednotlivými zařízeními nebyly zásadní,“ hodnotí kontroly MVDr. Petr Soustružník, vedoucí oddělení hygieny výživy Krajské hygienické stanice kraje Vysočina. „S personálem kuchyní jsme vždy zjištěné výsledky konzultovali. V některých případech jsme doporučovali zvýšit podíl celozrnného pečiva, ryb, krůtího, králičího nebo hovězího masa. Zdůrazňovali jsme také potřebu dostatečného množství ovoce a zeleniny. Mezi některé zjištěné nedostatky potřilo časté zařazování sladkého pečiva, jednotvárnost snídaní a svačin, složených například jen z nápoje s bílým pečivem,“ popisuje podrobnosti Petr Soustružník.
„Převažovala pozitiva, to znamená, že se pokrmy v jídelníčku neopakují, často jsou střídány přílohy. Je také volena různorodá technologická příprava jídel. Pomazánky jsou připravovány z rozmanitých surovin a je podáváno dostatečné množství ovoce,“ doplňuje Petr Soustružník. Obecně platí, že pokrmy se nemají opakovat častěji než 2x do měsíce.
Senioři konzumují obvykle menší množství potravin, o to je důležitější, aby tato strava byla výživově hodnotnější a vyvážená. Stravování seniorů má svá specifika a omezení. Obecně platí několik důležitých zásad: jídlo 5x až 6x denně v menších porcích, pestrá strava zajišťující dostatek živin, především bílkovin a zdravých tuků, dostatečný příjem tekutin, ovoce a zeleniny, omezení tučného masa, uzenin, polotovarů, cukrovinek, omezení cukru a vyšší příjem vlákniny. Tato výživová doporučení by měla být zohledněna při přípravě stravy v pobytových zařízeních pro seniory i v ostatních zařízeních, které stravu pro seniory zajišťují.
K hodnocení pestrosti stravy se využívá tzv. koeficient pestrosti.
Pokrmy se bodují tak, že každý pokrm, který se poprvé objeví v jídelníčku, dostane bod. Objeví-li se pokrm podruhé nebo jen s nepatrnou obměnou, bod již nedostává. Poté se body sečtou a dělí se celkovým počtem posuzovaných dnů. Vzniklý zlomek, vyjádřený v desetinném čísle se nazývá koeficientem pestrosti. Byly hodnoceny snídaně, obědy, svačiny a večeře. U obědů byla zvlášť hodnocena polévka a hlavní jídlo a následně byl vypočítán průměr z obou koeficientů. Pokud je u oběda možný výběr ze dvou pokrmů, byl hodnocen pokrm uváděný na prvním místě.
Stupnice koeficientu pestrosti: 1,0 – 0,91 výborný, 0,9 – 0,81 velmi dobrý, 0,8 – 0,71 dobrý, 0,7 – 0,51 nízký, pod 0,5 nedostatečný.
V případě snídaní a svačin se koeficient pestrosti od 0,3 do 0,51 považuje za dostatečný.
Průměrný koeficient pestrosti za všechna monitorovaná zařízení byl u obědů ve výši 0,88, tedy byl vyhodnocen jako velmi dobrý. U večeří činil 0,92 a vyhodnocen jako výborný. U snídaní činil průměrný koeficient pestrosti 0,66 a u svačin 0,54. Byl vyhodnocen jako dobrý. U žádné kategorie neklesá průměrný koeficient pestrosti pod 0,5.
Podrobné výsledky hodnocení pestrosti stravy: Hodnocení krajského úkolu pestrost stravy v domovech pro seniory a zařízeních sociálních služeb - KRAJSKÁ HYGIENICKÁ STANICE KRAJE VYSOČINA se sídlem v JIHLAVĚ
Bc. Jana Böhmová, tisková mluvčí KHS kraje Vysočina, e-mail: tisk@khsjih.cz, tel. 604 699 678
zveřejněno 3. 2. 2026 - 12:51